INDUSTRIE
AGRO ALIMENTAIRE

PROS DE LA
RESTAURATION

EVENEMENTS
D'ENTREPRISES

COURS POUR
PARTICULIERS

Les recherches peuvent se dérouler dans notre laboratoire à Sainte-Foy-lès-Lyon avec nos experts ou dans votre entreprise In Situ.

Une première rencontre est nécessaire avec les porteurs du projet afin de déterminer leurs objectifs et leurs envies. Ce brain-storming donne lieu à la définition du cahier des charges et de moyens pour générer un produit fini adapté.

L'objectif premier de notre équipe de recherche et développement est de ramener du goût et de l'envie dans vos produits et vos nouveaux concepts.

 

Le déroulement passe par plusieurs étapes :

 

  • Étude de faisabilité du produit, analyse des besoins du projet, établissement de scénarios, sélection du scénario, définition d’une stratégie commune, possibilité d’études de faisabilité en partenariat avec l’ISARA (Institut supérieur d'agriculture et d'agroalimentaire Rhône-Alpes)
  • Étude de conception, qui se divise en différentes sous phases : l’étude conceptuelle, la conception préliminaire, la conception élaborée, la conception détaillée et les études d’exécution
  • Mise en place d’un premier plan d’action incluant l’estimation du processus dans le temps, les données initiales du projet, les objectifs et les ressources disponibles
  • Définition du produit, formulation produit alimentaire, choix des ingrédients, optimisation du goût et des textures, adaptation de la formule en fonction des exigences et des contraintes du cahier des charges (prix, valeurs nutritionnelles, allergènes, moyens de production…)
  • Définition des ressources de production, définition du process et du temps imparti, connaissances des normes
  • Simulation des coûts et contraintes financières, établissement de budgets, plans de financement
  • Étude de marché, positionnement par rapport à la concurrence, adaptation d’une stratégie de développement du produit par rapport au marché et aux attentes des consommateurs.
  • Tests : réalisation de tests avec les porteurs de projet, réalisation de tests consommateurs.

Notre philosophie

Nos Chefs ont à cœur de mettre du goût dans vos produits alimentaires. Malgré des contraintes techniques de fabrication, ils recherchent toujours l’appétence, le goût et la texture qui séduiront les consommateurs. Dans le cadre des nouveaux modes de consommation, ils aiment proposer des solutions alternatives naturelles dans l’utilisation de conservateurs et additifs.

Actualités

Des nouvelles recettes écrites par Aurél…

Découvrez les 4 recettes écrites par Aurélie qui mettent en scène le raisin dans le magazine de La VIE CLAIRE des mois de septembre et octobre 2017. Téléchargez les recettes en...

Lire la suite

Le planning des cours jusqu'en décembre …

Les cours jusqu'en décembre 2017 sont en ligne!Découvrez-les vite Cliquez ici pour la version téléchargeable.

Lire la suite

Le planning des Saisons Culinaires 2017-…

VOIR LE PLANNING 2017-2018 Les saisons culinaires sont des cours programmés une fois par mois avec le même groupe de participants pour acquérir de bonnes techniques culinaires et progresser rapidement avec...

Lire la suite

Notre chaîne Youtube

capt film lise ok



 

Ils nous font confiance

  • le-progres.jpg
  • lassagne.jpg
  • mma.jpg
  • adecco.jpg
  • spie.jpg
  • maviflex.jpg
  • renault-trucks.jpg
  • kuoni.jpg
  • alstom.jpg
  • arkema.jpg
  • mapiece.jpg

Notre site utilise des cookies, petits fichiers texte générés par les sites internet que vous visitez.

Ils conservent sur votre poste des informations permettant notamment d'améliorer votre expérience de navigation.

J'ai compris