Notre philosophie
Nos Chefs ont à cœur de mettre du goût dans vos produits alimentaires. Malgré des contraintes techniques de fabrication, ils recherchent toujours l’appétence, le goût et la texture qui séduiront les consommateurs. Dans le cadre des nouveaux modes de consommation, ils aiment proposer des solutions naturelles alternatives à l’utilisation de conservateurs et additifs.
Notre Process
Les recherches peuvent se dérouler dans notre laboratoire à Sainte-Foy-lès-Lyon avec notre équipe d'experts ou dans votre entreprise In Situ.
Une première rencontre est nécessaire avec les porteurs du projet afin de déterminer les objectifs et les envies. Ce brain-storming donne lieu à la définition du cahier des charges et des moyens pour générer un produit fini adapté.
L'objectif premier de notre équipe de recherche et développement est d'amener du goût et de l'envie dans vos produits.
Le déroulement des différentes étapes :
- Étude de faisabilité du produit, analyse des besoins du projet, établissement de scénarios, sélection du scénario, définition d’une stratégie commune, possibilité d’études de faisabilité en partenariat avec des Halles technologiques.
- Étude de conception, qui se divise en différentes sous phases : l’étude conceptuelle, la conception préliminaire, la conception élaborée, la conception détaillée et les études d’exécution
- Mise en place d’un premier plan d’action incluant l’estimation du processus dans le temps, les données initiales du projet, les objectifs et les ressources disponibles
- Définition du produit, formulation produit alimentaire, choix des ingrédients, optimisation du goût et des textures, adaptation de la formule en fonction des exigences et des contraintes du cahier des charges (prix, valeurs nutritionnelles, allergènes, moyens de production…)
- Définition des ressources de production, définition du process et du temps imparti, connaissances des normes
- Simulation des coûts et contraintes financières, établissement de budgets, plans de financement
- Étude de marché, positionnement par rapport à la concurrence, adaptation d’une stratégie de développement du produit par rapport au marché et aux attentes des consommateurs.
- Tests : réalisation de tests avec les porteurs de projet, réalisation de tests consommateurs.
