OBJECTIFS
- Acquérir des maîtrises culinaires et pâtissières pour la confection de plats et desserts destinés à la restauration dans un établissement
METHODE ET OUTILS PEDAGOGIQUES
- Fiches techniques, mise en pratique des recettes et techniques dans locaux des participants, formation à la technologie culinaire et aux sciences appliquées.
PUBLICS CONCERNES
Salariés de la restauration
PREREQUIS
Pas de prérequis
INTERVENANTS
Chefs de cuisine professionnels
DUREE GLOBALE ET COUTS
A définir selon les besoins et le budget attribué par l’OPCA (min 12h)
LIEU
Dans le restaurant hors temps de préparation et service
EVALUATION / VALIDATION
: Une attestation de stage sera fournie aux participants de la formation.
PROGRAMME
- Audit In situ en fonction des contraintes du restaurant pour préparer une formation sur mesure au niveau de :
- Des gestes techniques en cuisine, découpe de viande, découpe de légumes
- Des techniques de base en pâtisserie
- Enseigner les techniques culinaires et pâtissières :
- Maîtrise et perfectionnement des techniques culinaires : découpe des légumes, découpe des viandes, confection de sauces, cuisson des viandes, des légumes, des féculents, conservation, réchauffage
- Maîtrise et perfectionnement des techniques pâtissières : crème pâtissière, crème anglaise, génoise, crème mousseline, entremet, pâte à choux, crème chantilly
- Retour d’expérience (optionnel)
- Suivi et validation des acquis sur une période déterminée
