OBJECTIFS
- Respecter les fiches techniques, respecter les produits
- Ordonnancer son travail en fonction des temps de cuisson et préparation
- Déterminer les besoins en matériel et leur bonne utilisation
- Organiser son poste de travail
- Travailler en équipe
- Respecter les souhaits des clients, faire face aux imprévus
METHODE ET OUTILS PEDAGOGIQUES
- Fiches techniques, mise en pratique des recettes et techniques dans locaux des participants, formation à la technologie culinaire et aux sciences appliquées.
PUBLICS CONCERNES
Salariés de la restauration
PREREQUIS
Pas de prérequis
INTERVENANTS
Chefs de cuisine professionnels
DUREE GLOBALE ET COUTS
A définir selon les besoins et le budget attribué par l’OPCA (min 12h)
LIEU
Dans le restaurant hors temps de préparation et service
EVALUATION / VALIDATION
Une attestation de stage sera fournie aux participants de la formation.
PROGRAMME
- Respecter les fiches techniques :
- Lire et comprendre les fiches techniques
- Reproduire le plat avec les mêmes saveurs tous les jours
- Adapter la meilleure technique selon le produit travaillé
- Ordonnancer son travail et utiliser les bons outils
- Gagner du temps en amont des recettes
- Analyser et s’organiser avant d’agir
- Choisir les bons outils et sensibilisation à leur entretien
- Organiser son poste de travail et travailler en équipe
- Etre efficace dans la gestuelle
- Comprendre son environnement
- Appréhender le travail des autres
- Respecter les souhaits des clients, faire face aux imprévus :
- Anticiper le coup de feu
- Préparer sa mise en place
- Séquencer le montage des assiettes pour agir efficace
