Une formation sur mesure alliant techniques culinaires et outils marketing pour garantir la réussite dans son restaurant.
OBJECTIFS
- Optimiser l’organisation au sein des cuisines
- Former les équipes aux techniques culinaires
- Définir les menus types en adéquation avec le positionnement du restaurant
- Utiliser les nouveaux outils de communication pour accroître la notoriété
METHODE ET OUTILS PEDAGOGIQUES
- Récolte des attentes de la direction et des salariés en matière d’amélioration des menus
- Observation des méthodes de travail lors des préparations et du service
- Mise en pratique des fiches techniques définies à l’issue du diagnostic in situ et application dans la cuisine du restaurant hors temps de service
- Analyse, diagnostic de l’offre marketing et formation aux réseaux sociaux,
PUBLICS CONCERNES
Salariés et gérants de la restauration
PREREQUIS
Pas de prérequis
INTERVENANTS
Chefs de cuisine professionnels, Consultants en marketing et communication
DUREE GLOBALE ET COUTS
A définir selon les besoins et le budget attribué par l’OPCA (min 12h)
LIEU
Dans le restaurant hors temps de préparation et service
EVALUATION / VALIDATION
Une attestation de stage sera fournie aux participants de la formation.
PROGRAMME
- Audit In situ en fonction des contraintes du restaurant pour préparer une formation sur mesure au niveau de :
- L’organisation des équipes en cuisine
- La maîtrise des techniques culinaires
- Le matériel et outillage techniques
- Le positionnement marketing et le développement de la communication
- Optimiser l’organisation en cuisine :
- Proposer des solutions facilitant l’organisation des équipes, et optimiser l’utilisation des équipements techniques (respect de la marche en avant, gestuelle adaptée, ustensiles et matériel utilisés à bon escient, améliorer les gestes techniques pour minimiser la fatigue..)
- Approfondir les techniques culinaires
- Formation des équipes aux techniques culinaires et pâtissières personnalisées selon le positionnement du restaurant (nouvelles techniques de cuisson, préparation de bases, maîtrise de sauces, idées de recettes..)
- Sensibilisation aux nouvelles habitudes des consommateurs
- Définir des menus types en adéquation avec l’offre du restaurant
- Amélioration et mise en valeur de la carte du restaurant
- Maîtriser les outils de communication pour accroître la notoriété :
- Publicité sur lieu de vente
- Site internet
- Réseaux Sociaux
- Retour d’expérience (optionnel)
- Suivi et validation des acquis sur une période déterminée
