Sous-Titre

OBJECTIFS

• Acquérir des maîtrises culinaires pour la confection de plats italiens destinés à la restauration dans un établissement
• • Proposer une diversité culinaire à ses clients

METHODE ET OUTILS PEDAGOGIQUES

• Fiches techniques, mise en pratique des recettes et techniques dans locaux des participants, formation à la technologie culinaire et aux sciences appliquées.

PUBLICS CONCERNES

Salariés de la restauration

PREREQUIS

Pas de prérequis

INTERVENANTS

Chefs de cuisine professionnels

DUREE GLOBALE ET COUTS

3 jours

LIEU

Dans le restaurant hors temps de préparation et service

EVALUATION / VALIDATION

Une attestation de stage sera fournie aux participants de la formation

PROGRAMME

1) Les préparations des pâtes avec sauces :

• Réalisation de pâtes fraîches et taillage au laminoir
• Réalisation de sauces chaudes
• Réalisation de sauces froides

2) Les pizzas, pâtes et garnitures :

• Réalisation de pâte levée
• Réalisation de sauce tomate
• Taille et découpe des garnitures
• Cuisson des pizzas

3) Les antipastis et les desserts :

• Taillage, découpe et assaisonnement des antipastis
• Réalisation de desserts italiens : semi-freddo au praliné, panacotta cuite aux oeufs, coulis de lemoncello...