Sous-Titre
OBJECTIFS
- Acquérir des maîtrises culinaires pour la confection de plats destinés à la restauration végétalienne dans un établissement
- Connaître les fondements d’une gastronomie végétale naturelle équilibrée
- Découvrir les alternatives aux protéines animales
- S’initier aux principes de l’alimentation-santé
METHODE ET OUTILS PEDAGOGIQUES
Fiches techniques, mise en pratique des recettes et techniques dans locaux des participants, formation à la technologie culinaire et aux sciences appliquées
PUBLICS CONCERNES
Salariés de la restauration
PREREQUIS
Pas de prérequis
INTERVENANTS
Chefs de cuisine professionnels
DUREE GLOBALE ET COUTS
3 jours
LIEU
Dans le restaurant hors temps de préparation et service
EVALUATION / VALIDATION
Une attestation de stage sera fournie aux participants de la formation
PROGRAMME
L'équilibre alimentaire en cuisine végétalienne :
- Réalisation d'une entrée, plat chaud et dessert
- Réalisation de laits végétaux
- Utilisation de farine de céréales complètes
- Réalisation de salades composées
La bonne association des légumineuses et des céréales :
- Association légumineuses et céréales en cuisine
- Sauces d'accompagnement
- Les pâté végétaux, fromage végétal, steak végétal
- Les graines germées : procédés et bienfaits
La pâtisserie végétalienne :
- Les pâtisseries de base : pâte sablée, biscuits, génoise, crèmes
- Les alternatives aux oeufs et aux produits laitiers
