Sous-Titre
OBJECTIFS
- Acquérir des maîtrises culinaires pour la confection de plats destinés à la restauration végétarienne dans un établissement
- Connaître les fondements d'une gastronomie végétale naturelle équilibrée
- Découvrir les alternatives aux protéines animales
- S'initier aux principes de l'alimentation-santé
METHODE ET OUTILS PEDAGOGIQUES
Fiches techniques, mise en pratique de recettes et techniques dans les locaux des participants, formation à la technologie culinaire et aux sciences appliquées
PUBLICS CONCERNES
Salariés de la restauration
PREREQUIS
Pas de prérequis
INTERVENANTS
Chefs de cuisine professionnels
DUREE GLOBALE ET COUTS
3 jours
LIEU
Dans le restaurant hors temps de préparation et service
EVALUATION / VALIDATION
Une attestation de stafe sera fournie aux participants de la formation
PROGRAMME
1) L'équilibre alimentaire en cuisine végétarienne :
- Réalisation d'une entrée, plat chaud et dessert
- Réalisation de laits végétaux
- Utilisation de farine de céréales complètes
- Réalisation de salades composées
2) La bonne association des légumineuses et des céréales :
- Association légumineuses et céréales en cuisine
- Sauce d'accompagnement
- Les pâtés végétaux, fromage végétal, steak végétal
- Les burgers végétaux
3) La cuisine sans gluten :
- Les pizzas sans gluten
- Les pâtisseries sans gluten : pâte sablée, biscuits, génoise
4) Les pâtes levées :
- Petits pains pour burger, brioche vegan, pain pita et pain naans, fougasses
