COURS PRIVE - COMPLET

RESA ok SYSCO (Brake)

Évènement pour constitution équipe pluri-disciplinaire (qualité, marketing, cat man, conseiller culinaire...) en prévision de la gamme épicerie sèche "produits de fête 2020".

11h00 – 13h00 : cours de cuisine
A partir liste produits épicerie (1 à 3/pers) : conception des recettes par Aurélie, avec l'aide du conseiller culinaire BRAKE (Olivier) qui valide : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Les recettes sont dévoilées à l'équipe le JOUR J.

3 PLATS ??? 1 entrée à base de poisson ou viande + 1 plat à base de viande ou poisson + 1 dessert.

13h00-14h00 : dégustation

14h00 – 16h30 max : reunion.

7 personnes (voir 8) + 1

FOURNITURE des produits d’épicerie de leur gamme (max lundi 18/11) + protéines (poisson ou crustacés + viande) - (commande à passer max ....: voir avec Olivier FLEURET)

 

Rodolphe DUHAMEL

Directeur de la catégorie épicerie & non alimentaire

Tél. : 04 78 66 60 15 - Mob. : 06 61 11 48 12

140 allée des frênes, 69 760 Limonest

CHEF Aurélie + plonge (Alaïs)

Arrhes reçues le 23/11 : 336 €

 

« Risotto » de petits plombs, noix de Saint Jacques de Dieppe et pesto d’ail des ours
Produits d’épicerie utilisés : petits plombs, graines de fenouil, pesto d’ail des ours, bouquet garni (bouillon maison)

Filet de canette laqué au Xipister, potimarron en deux façons : rôti à l’ail noir, mousseline au ras el hanout (potimarron + pdt)
Produits utilisés : Xipister, ail noir, ras el hanout

Moelleux au chocolat châtaigne, crème anglaise aux épices bulgares
Produits utilisés : farine de châtaigne, épices bulgares, sucre muscovado