ATELIER SOIREE - D'OUEST EN EST

Saumon gravelax, chantilly à la vodka

Ballotines de veau aux fruits du mendiant, embeurré de choux et jus de trompettes

Petit entremet façon Singapour

Techniques : Couper en carpaccio, cuire au sel, utiliser la crépine, réaliser une génoise, une crème pâtissière