ATELIER SOIREE - COTE D'OPALE

Verrine fraîcheur, grosses crevettes, mangue et guacamole
Filet de bar rôti, sauce citron vert, semoule aux épices douces
Tatin de poires, crème anglaise au caramel

Techniques :
Tailler en brunoise et en julienne, lever des filets de poisson, réaliser un fumet, réaliser une pâte brisée, un caramel, cuire une crème anglaise