ATELIER SPECIAL FETES

SPECIAL FETES

Cocotte de St Jacques, ris de veau, risotto crémeux parfumé au vin jaune

Magret d’oie rôti au sirop d’érable, crémeux de potimarron aux truffes

Bûche façon Paris-Brest

 

Techniques : Préparer des ris de veau, cuisson basse température, réaliser une gastrique, réaliser un biscuit roulé, une ganache, une crème au beurre, pâte à choux, du craquelin