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Retrouvez ici la chronique de notre cheffe Aurélie d'Assignies autour la traditionelle galette des rois pour l'Epiphanie.

Elle vous donne une recette super bonne et facile de crème d'amandes, à mélanger ou non avec une crème pâtissière. Elle vous explique quelques astuces pour qu'elle soit toujours réussie.

Elle suggère une petite variante avec des pépites de chocolat.

Connaissez-vous la brioche des rois, tradition du Sud-Ouest de la France ? Elle est arômatisée avec de la fleur d'oranger et décorée avec des fruits confits (l'angélique notamment). C'est la préférée de notre cheffe !

 Pour écouter la chronique, c'est par ici !

Notre cheffe Aurélie d'Assignies vous donne des ailes pour réaliser votre foie gras maison en terrine pour Noël ou pour passer le cap de 2020 en beauté.

Mille questions auxquelles elle répond :

  • Comment le choisir ?
  • Comment l'éveiner ?
  • Cuisson au bain marie ou chaleur tournante ?
  • Comment le conserver ?
  • C'est quoi le meilleur assaisonnement ?
  • Au torchon ou en terrine ?

Cette émission pédagogique de 10 min va vous permettre pas à pas de cuisiner ce merveilleux mets et épater vos convives et vous-même. Faites nous confiance, vous n'acheterez plus jamais un foie gras déjà cuisiné une fois que vous vous serez lancé.

Pour écouter la chronique, c'est par ici !

Notre cheffe Aurélie vous présente dans cette chronique radio les différentes pâte à tarte utilisées dans la cuisine française :

  • pâte brisée
  • pâte sablée
  • pâte sucrée
  • pâte à pizza
  • pâte sans gluten
  • pâte feuilletée

Elle exlique les meilleures recettes de pâte, avec quels ustensiles du robot les réaliser, comment éviter qu'elles rétrécissent à la cuisson, comment les conserver ? Quelles pâtes confectionner pour du sucré ou du salé ?

 Savez-vous que la pâte feuilletée est composé de 1459 couches ? Il existe différentes matières grasses pour composer vos pâtes ; si vous êtes pressé, si vous voulez variez les plaisirs...

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Aurélie aujourd'hui en compagnie de la journaliste Marie Leynaud vous donne toutes les astuces et les pièges à éviter pour réussir des macarons parfaits et fondants dans l'émission du 7 novembre.

Ces petites gourmandises sucrées ont l'avantage avant tout d'être sans gluten et de ravir nos papilles bien entendu.

Le plus difficle, c'est de réussir les coques : surface lisse, brillante, bien régulière avec une couleur appétissante.

  • Pourquoi tamiser le sucre glace et la poudre d'amande ?
  • Comment bien monter les blancs d'oeufs ?
  • Que veut dire "macaroner" ?
  • Pourquoi Aurélie ne fait pas ses coques avec de la meringue italienne ?
  • Quel colorant utiliser ?
  • Pourquoi faire croûter ses coques ? et 1001 autres réponses précises pour vous encourager à tester autour des fourneaux ce mets sucré.

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Objectif : profiter des nutriments des aliments toute l'année en dépit des saisons. Mettez vous à la déshydratation pour conserver les fruits, les légumes, les viandes, un peu à la façon de nos ancêtres.

Aurélie notre chef vous explique la méthode et les avantages de la déshydration :

  • dans un four
  • dans un déshydrateur
  • la température idéale de séchage des aliments
  • le vrai intérêt de déshydrater
  • la praticité de la récolte obtenue
  • les aliments les plus goûteux
  • quels usages de ses produits déshydratés
  • comment les consommer et les réhydrater le cas échéant

Voilà une belle découverte d'un des fondements d'un des derniers courants émergents : la raw food.

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C'est la fin de l'été. Le jardin regorge de légumes depuis début juillet et vous n'avez pas le temps de tout déguster. L'étal des marchés vous fait trop envie, et vous voulez utiliser ces belles tomates en décembre dans vos spaghettis bolognaise.

Aurélie notre chef vous explique les différentes méthodes pour conserver les légumes, fruits et autres aliments en bocaux :

Découvrez comment réaliser des conserves :

  • par stérilisation (pour les légumes notamment)
  • avec de l'alcool (cerises)
  • au vinaigre (petits oignons)
  • à l'huile (saint marcellin)
  • au saindoux (rillettes de lapin)
  • au sel (Kimchi coréén, choucroute..)

Voilà plein de nouvelles idées à tester avant le début de l'automne.

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Aurélie a découvert 2 trésors inestimables ; des carnets de recettes de 1932 et de 1954, entièrement manuscrits. Ils sont agrémentés de collage de coupures de journaux, ordonnés selon les saisons, magnifiquement illustrés par une écriture féminine d'autrefois.

Elle a déniché quelques pépites savoureuses qu'elle vous fait partager: "l'illusion de champagne", "la mayonnaise de restriction" , "le gâteau des familles", "les bonbons lyonnais"....

Fermez les yeux et remontez le temps, souvenez vous des recettes que vous faisiez enfant, et qui sont toujours chargées d"émotion. La cuisine est un art qui se transmet de génération en génération. Nos élèves nous parlent toujours avec émerveillement de leur "madeleine de Proust"; 

Pour écouter la chronique c'est par ici !

 

 

Aurélie vous donne des recettes de glaces et sorbets inratables lors de l'émission du 20 juin.

Contrairement à ce que vous pourriez croire, on peut faire des glaces même si l'on n'est pas équipé d'une sorbetière..

Découvrez des idées de parfums et des recettes savoureuses, à base de cassis, de champagne, d'ananas, de café..avec des oeufs, de la crème, du lait ou pas.  Aurélie vous fait découvrir des granités, et même des glaces végétales. Vous ne pourrez pas dire qu'il n'y en a pas pour tous les goûts !! Promis, vous trouverez votre bonheur dans ces recettes simples, rafraîchissantes et savoureuses

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Aurélie vous donne des techniques pour fumer vos viandes et poissons au barbecue au gaz, éléctrique ou au charbon lors de l'émission du 6 juin.

Copeaux humides, planche de bois de cèdre, hikori, pommier, cerisier... Ces noms vous font saliver., suivez les conseils d'Aurélie notre cheffe, pour fumer à chaud vos viandes et poissons. Résultats gustatifs étonnants et nouvelles sensations en bouche garantis ! Les wings de poulet comme au Texas n'auront plus de secret pour vous.

Vous apprendrez les subtilités du fumage et de la cuisson douce, c'est la bbq coolitude ! Votre oncle Robert peut aller se rhabiller avec des saucisses crues à l'intérieur et cramées sur l'extérieur !

Pour écouter la chronique c'est par ici !

 

Aurélie vous explique la façon de cuire vos viandes et poissons en basse température. Découvrez les bénéfices au niveau des textures, saveurs et santé de cette façon de cuisiner issue du monde de la restauration.

Pas besoin d'investir dans du nouveau matériel, un four suffit amplement. 

L' émission du 23 mai autour de la basse température, c’est par ici !

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