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Notre cheffe Aurélie d'Assignies vous présente la recette d'endives confites à l'orange.

Une recette de saisonoriginale, gourmande et s'accordant parfaitement avec vos plats de Noël.

Les conseils d'Aurélie :

  • Acheter des grosses endives
  • Ôter le bulbe de l'endive pour enlever l'amertume
  • Utiliser un demi bouillon de légumes si vous souhaitez en plus du miel
  • Faire réduire le jus pour avoir une sauce plus sirupeuse

Cette recette peut être réalisée tout aussi bien avec du fenouil.

Pour écouter la chronique c'est par ici !

Notre cheffe Aurélie d'Assignies vous présente la recette du vin chaud de Noël (à déguster tout le temps en fait)

Une belle liste d'Ingrédients : 

  • un vin rouge tannique qui a du goût
  • de la cannelle, de l'anis étoilé, du 4 épices, de la cardamome
  • ne pas oublier les zestes d'orange et de citron ou de combawa pour être plus fun
  • et en bonus 2 ingrédients secrets dévoilés par Aurélie

Après l'avoir chauffé et sucré, le faire fambler pour enlever l'amertume, et s'extasier autour des flammes !

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Notre cheffe Aurélie d'Assignies vous présente la recette d'une soupe de moules au safran.

Une recette subtile, originale et très savoureuse.

Quelques astuces pour obtenir une entrée inratable : 

  • Bien trier ses moules avant de commencer sa recette
  • Récupérer le jus de cuisson
  • Ajouter de la crème et un peu d'eau si votre soupe est trop salée
  • Filtrer avec un tamis pour éviter les coquilles égarées

Mixer l'ensemble pour obtenir une texture bien lisse. Quelpes pistils de safran pour décorer l'ensemble et votre demande en mariage est assurée.

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Notre cheffe Aurélie d'Assignies vous présente sa recette du saumon gravelax.

Maîtrisez l'assaisonnement et la marinade parfaite pour cuire le saumon dans du sel et du sucre (et d'autres ingrédients secrets, dévoilès par notre cheffe).

En 24h, vous obtiendrez un carpaccio tendre et parfumé, avec un goût plus subtil que le simple saumon fumé.

Une petite astuce bonus avant les fêtes de fin d'année à découvrir dans la chronique pour la cuisson du foie gras selon la même méthode.

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Notre cheffe Aurélie d'Assignies vous présente la recette des petits farcis niçois, cuisine du Sud chère à son coeur (en fait comme celles de beaucoup de régions, tant elle est curieuse et gourmande).

 Découvrez ses conseils pour vous guider autour des fourneaux :

  • choisir les viandes pour la farce
  • garnir facilement les légumes
  • avoir une farce relevée avec une bonne texture
  • séléctionner les bons légumes à farcir

Une recette qui se prépare à l'avance, et qui est encore meilleure réchaufée.

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Notre cheffe Aurélie d'Assignies vous présente une recette de boudin noir aux pommes, délicieuse pour les soirées longues et brumeuses de l'hiver lyonnais. Miam, miam !

Aurélie vous conseille sur la variété des pommes à utiliser pour la cuisson. Et bien non, les Golden ne sont pas les meilleures, loin de là ! Sans oublier une bonne astuce pour éviter que votre boudin éclate durant la cuisson.

Une petite présentation également d'une page facebook soutenant les artisans locaux producteurs du Rhône lors de cette période interminaaaable du confinement.

Pour écouter la chronique c'est par ici !

Confinement oblige, notre cheffe Aurélie d'Assignies vous présente un de ses bons plans pour consommer local, ainsi qu'une recette simple de brocolis.

Des fruits, des légumes, des produits crémiers, de la viande originaires du Rhône et de la Loire à se faire livrer à la maison en attendant des jours meilleurs.

 Pour réecouter la chronique, c'est par ici !

Notre cheffe Aurélie d'Assignies vous présente une recette du sud de la France, de Nice exactement : la pissaladière.

Une tarte qui n'a rien à envier à sa cousine la pizza. Préparée avec des oignons des Cévènnes, doux à souhait, elle régale les amoureux des saveurs méditérranèennes.

Dans cette chronique, vous apprendrez à :

  • bien choisir et à cuire les oignons pour les rendre tendres, et surtout de ne pas les caraméliser
  • faire une pâte à pizza merveilleuse en mélangeant deux farines, en 2 tours de main

A faire absolument avec les enfants, qui vont mettre leurs petites mains dans la pâte.

Pour réecouter la chronique, c'est par ici !

Notre cheffe Aurélie d'ASSIGNES vous présente une recette de wings de poulet accompagnée d'une sauce barbecue maison.

A préparer à l'avance, afin de mariner les wings 1h avant de les faire cuire.

Cuisez les wings sur le barbecue et n'oubliez pas de badigeonner régulièrement les ailes de poulet pour obtenir une belle couleur ambrée et une texture fondante.

Un plat à déguster avec les doigts ! Recette irresistible qui change des chipolotas cramées au BBQ !

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Notre cheffe Aurélie d'Assignies vous présente ses recettes de tempura de légumes.

Varier les plaisirs en trempant des légumes, des crevettes....dans cette délicieuse pâte et en les friant. A déguster dès la sortie de la friteuse pour un croustillant parfait.

Aurélie vous donne deux recettes différentes pour réaliser cette pâte à tempura et vous conseille sur les huiles à utiliser pour faire cuire les beignets. 

Une recette sans oeuf qui convient parfaitement pour les personnes vegans ou allergiques. 

Pour écouter la chronique c'est par ici !

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