Notre cheffe Aurélie d'Assignies vous présente la recette d'une brioche à la praline cuite au four combiné vapeur.

Elle vous conseille sur le choix de votre four pour réaliser facilement des plats gastronomiques comme les professionnels, sans techniques culinaires particulières.

Pour la pâtisserie, l'ajout de vapeur donne plus de moelleux, permet une conservation plus longue et de gagner du temps de cuisson. 

Astuce pour avoir un brioche parfaite : battre la farine, les oeufs, la levure et le sucre jusqu'à ce que la préparation devienne élastique. Une fois que la pâte se détache des parois, incorporer le beurre en morceaux.

Si vous n'avez pas de four vapeur, il y a toujours une solution : ajouter un bol d'eau chaude au moment d'enfourner.

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Notre cheffe Aurélie d'Assignies vous présente toutes les qualités des légumes en bocaux !

En effet, ils sont facilement transportables, et permettent de conserver et consommer vos légumes toute l'année  ! Aurélie vous donnera ses conseils pour bien stériliser vos bocaux, mais aussi ses astuces pour préserver la couleur et le goût de vos légumes !

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Notre cheffe Aurélie d'Assignies vous présente la recette d'un curry de légumes, savoureux et parfumé.

Après tous les excès des dernières fêtes de fin d'année, un plat de légumes léger mais gourmand s'impose.

 Cette recette permet également de vider son tiroir de légumes ou d'utiliser les légumes un peu abimés. 

Mélanger des épices, des légumes, du yaourt, de la pâte du curry et du lait de coco, résultat au top avec un peu de méthodologie et d'application.

Aurélie vous dévoile son ingrédient final pour avoir une sauce parfaitement lié.

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Notre cheffe Aurélie d'Assignies vous présente la recette d'endives confites à l'orange.

Une recette de saison, originale, gourmande et s'accordant parfaitement avec vos plats de Noël.

Les conseils d'Aurélie :

• Acheter des grosses endives
• Ôter le bulbe de l'endive pour enlever l'amertume
• Utiliser un demi bouillon de légumes, si vous le souhaitez également du miel
• Faire réduire le jus pour avoir une sauce plus sirupeuse

Cette recette peut être réalisée tout aussi bien avec du fenouil.

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Notre cheffe Aurélie d'Assignies vous donne toutes ses astuces pour une bûche de Noël inratable !

L'étape la plus importante est la réalisation du biscuit, car si celui-ci est trop sec, il se cassera au montage...ça serait dommage ! Il est aussi primordial de ne pas vouloir réaliser la recette trop vite, et donc ne pas hésiter à prendre 1 ou 2 jours pour la préparation de ce dessert de fête.

Aurélie vous donnera également quelques idées de recettes pour ce dessert emblématique des fêtes de fin d'année.

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Notre cheffe Aurélie d'Assignies vous présente la recette du vin chaud de Noël (à déguster tout le temps en fait)

Une belle liste d'Ingrédients : 

• un vin rouge tannique qui a du goût
• de la cannelle, de l'anis étoilé, du 4 épices, de la cardamome
  
• ne pas oublier les zestes d'orange et de citron ou de combawa pour être plus fun
• et en bonus 2 ingrédients secrets dévoilés par Aurélie

Après l'avoir chauffé et sucré, le faire flamber pour enlever l'amertume, et admirer les flammes !

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Notre cheffe Aurélie d'Assignies vous présente la recette d'une soupe de moules au safran.

Une recette subtile, originale et très savoureuse.. 

Quelques astuces pour obtenir une entrée inratable : 

• Bien trier ses moules avant de commencer sa recette
• Récupérer le jus de cuisson
• Ajouter de la crème et un peu d'eau si votre soupe est trop salée
• Filtrer avec un tamis pour éviter les coquilles égarées

Mixer l'ensemble pour obtenir une texture bien lisse. Quelpes pistils de safran pour décorer l'ensemble et votre demande en mariage est assurée.

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Notre cheffe Aurélie d'Assignies vous présente sa recette du saumon gravelax.

Maîtrisez l'assaisonnement et la marinade parfaite pour cuire le saumon dans du sel et du sucre (et d'autres ingrédients secrets, dévoilès par notre cheffe).

En 24h, vous obtiendrez un carpaccio tendre et parfumé, avec un goût plus subtil que le simple saumon fumé.

Une petite astuce bonus avant les fêtes de fin d'année à découvrir dans la chronique pour la cuisson du foie gras selon la même méthode.

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Notre cheffe Aurélie d'Assignies vous présente la recette des petits farcis niçois, cuisine du Sud chère à son coeur (en fait comme celles de beaucoup de régions, tant elle est curieuse et gourmande).

 Découvrez ses conseils pour vous guider autour des fourneaux :

• choisir les viandes pour la farce
• garnir facilement les légumes
• avoir une farce relevée avec une bonne texture
  
• séléctionner les bons légumes à farcir

Une recette qui se prépare à l'avance, et qui est encore meilleure réchaufée.

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Notre cheffe Aurélie d'Assignies vous présente une recette de boudin noir aux pommes, délicieuse pour les soirées longues et brumeuses de l'hiver lyonnais. Miam, miam !

Aurélie vous conseille sur la variété des pommes à utiliser pour la cuisson. Et bien non, les Golden ne sont pas les meilleures, loin de là ! Sans oublier une bonne astuce pour éviter que votre boudin éclate durant la cuisson.

Une petite présentation également d'une page facebook soutenant les artisans locaux producteurs du Rhône lors de cette période interminaaaable du confinement.

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