ATELIER SOIREE - C'EST L'HIVER

 

Crème de lentilles vertes du puy parfumée au comté et morteau

Suprême de volaille en vapeur douce aux herbes, choux farci au foie gras

Tartelette sablée chocolat, cacahuète et caramel à la fleur de sel

 

Techniques : Cuire des légumes secs, tailler en brunoise, cuire en ballotine, réaliser une pâte sablée, utiliser une poche pâtissière, réaliser une ganache et un caramel

A emporter

SAISON CULINAIRE ESCOFFIER - 10 PLACES SUR ABONNEMENT

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Terrine de campagne aux foies de volailles

Terrine océane