ATELIER SOIREE - LES 1001 SAVEURS

Tatin d’échalotes, boudin noir et pousses à l’huile d’argan

Magret de canard laqué au miel, cocotte de légumes anciens

Comme un paris brest, version exotique à l’ananas et chocolat blanc

 

Techniques : confire des légumes, réaliser une sauce aigre douce, cuire en basse température, glacer des légumes, réaliser une pâte à choux, réaliser une ganache

 

A emporter