ATELIER SPECIAL FETES

Sabayon d'écrevisses à la truffe aux épices douces
Jambonnette de pintade à la crème de morilles, mousseline de châtaignes et cardons à la moelle
Bûche chocolat blanc Spéculoos, Meringue italienne

Techniques : Monter un sabayon salé, châtrer des écrevisses, désosser une cuisse de pintade, réaliser un croustillant, réaliser une meringue italienne, utiliser une poche pâtissière

A emporter