LES 1001 DELICES

Tatin d'échalotes au piment d'Espelette

Lotte à l'orange, vapeur de légumes à la citronnelle

Charlotte au chocolat-praliné

Techniques : réaliser une pâte brisée, tailler des légumes, cuire du poisson, cuire à la vapeur, réaliser un sirop, incorporer des blancs, réaliser une mousse au chocolat