ATELIER IMMERSION - LE TOUR DE FRANCE

Millefeuilles de légumes du soleil, caviar d'aubergines, pesto d'estragon
Filet de canard aux cerises noires, Tatin d'oignons grelots glacés
Paris-Brest revisité à la fraise

Techniques : Tailler à la mandoline, réaliser une pâte brisée, cuisson des viandes, confire des légumes, pâte à choux, crème mousseline