LE TOUR DE FRANCE

Millefeuilles de légumes du soleil, caviar d'aubergines, pesto d'estragon

Filet de canard aux cerises noires, tatin d'oignons grelots glacés

Paris-Brest revisité à la fraise

Techniques : Tailler à la mandoline, réaliser une pâte brisée, cuisson des viandes, confire des  légumes, pâte à choux, crème mousseline