LES DELICATESSES DE SAISON

Crème glacée aux petits pois, espuma de fromage frais

Pavé de veau en croûte d'herbes fraîches, moelleux aux asperges blanches

Trilogie de verrines gourmandes - panacotta caramel beurre salé - mousse fraise - foret noire en verrine

Techniques : Ecosser et cuire à l'anglaise, utiliser un siphon, réaliser une mousse, utiliser
l'agar-agar, tailler en brunoise