ATELIER SPECIAL FETES - REVEILLONS NOS PAPILLES

Ravioles de gambas, coulis crémeux de safran
Le boeuf Black Angus façon Rossini, sauce à la truffe, crème brûlée de butternut et champignons
Mini bûche façon vacherin aux cerises amarena

Techniques : Réaliser un fumet de crustacés, poêler du foie gras, cuire une viande, réaliser et cuire une meringue, réaliser une crème au beurre