| Semaine 08 |
| mardi. 21 février, 2017 | |
| 09:00 |
COURS PRIVE - COMPLETCOMPLET |
| vendredi. 24 février, 2017 | |
| 14:00 |
ATELIER IMMERSION - TOUT EN FRAÎCHEURCassolette mangue, avocat, crevette, espuma à l'Espelette
Techniques : réaliser un espuma, tailler en brunoise, cuire en basse température, cuire par absorption, monter un sabayon, peler à vif A EMPORTER
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| samedi. 25 février, 2017 | |
| 09:30 |
ATELIER IMMERSION - TOUT EN FRAÎCHEURCassolette mangue, avocat, crevette, espuma à l'Espelette
Techniques : réaliser un espuma, tailler en brunoise, cuire en basse température, cuire par absorption, monter un sabayon, peler à vif A EMPORTER OU A DEGUSTER SUR PLACE
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| 14:00 |
ATELIER DECOUVERTE - TOUT EN FRAÎCHEURPavé de saumon basse température, vinaigrette passion – quinoa aux petits légumes
Techniques : Cuire en basse température, cuire par absorption, monter un sabayon, peler à vif A EMPORTER
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