L'ESPRIT CHAMPETRE

Mousseline océane, sauce crémeuse au poivron
Ballotine de volaille au St Marcellin
Petits farcis à la duxelles de champignons
Véritable baba au rhum, crème chantilly

 

Techniques : Réaliser une mousseline, découpe en ballotine, découpe des légumes en brunoise, réaliser une pâte à brioche, monter une crème chantilly

SAISON CULINAIRE 2 - 10 PLACES SUR ABONNEMENT

Spécial cuisson des viandes

Bavette à l’échalote

Râble de lapin farci, jus parfumé