L'ESPRIT CHAMPETRE

Mousseline océane, sauce crémeuse au poivron
Ballotine de volaille au St Marcellin
Petits farcis à la duxelles de champignons
Véritable baba au rhum, crème chantilly

 

Techniques : Réaliser une mousseline, découpe en ballotine, découpe des légumes en brunoise, réaliser une pâte à brioche, monter une crème chantilly

L'ESPRIT CHAMPETRE

Ballotine de volaille au St Marcellin
Petits farcis à la duxelles de champignons
Véritable baba au rhum, crème chantilly

 

Techniques : Découpe en ballotine, découpe des légumes en brunoise, réaliser une pâte à brioche, monter une crème chantilly