MAC' A 'RONS

Macarons choco-framboises

Macarons au caramel beurre salé

Macarons pina-colada

 

Techniques : Réaliser des coques de macarons, les cuire, cuire un caramel, flamber des fruits, réaliser une ganache

L'ESPRIT CHAMPETRE

Mousseline océane, sauce crémeuse au poivron
Ballotine de volaille au St Marcellin
Petits farcis à la duxelles de champignons
Véritable baba au rhum, crème chantilly

 

Techniques : Réaliser une mousseline, découpe en ballotine, découpe des légumes en brunoise, réaliser une pâte à brioche, monter une crème chantilly