LE TOUR DE FRANCE

Millefeuilles de légumes du soleil, caviar d'aubergines, pesto d'estragon

Filet de canard aux cerises noires, tatin d'oignons grelots glacés

Paris-Brest revisité à la fraise

 

 

Techniques : Tailler à la mandoline, réaliser une pâte brisée, cuisson des viandes, confire des légumes, pâte à choux, crème mousseline

MAC' A 'RONS

Macarons choco-framboises

Macarons au caramel beurre salé

 

Techniques : Réaliser des coques de macarons, les cuire, cuire un caramel, flamber des fruits, réaliser une ganache