| samedi, mars 07, 2015 |
| 10:00 |
SAISON CULINAIRE DUBARRY - 10 PLACES SUR ABONNEMENTSAISON CULINAIRE DUBARRY - 10 PLACES SUR ABONNEMENT Paris - Brest Gougères |
| 14:00 |
ATELIER IMMERSION - COMME A VERSAILLES
Velouté Dubarry revisité aux langoustines, chantilly à l’Espelette Pavé de rumsteak en croûte feuilletée, « véritable béarnaise » et pommes pont neuf Poire pochée au sirop d’érable, crème diplomate et tuile dentelle au miel
Techniques : réaliser un fumet, monter en chantilly, cuire une viande en croûte, réaliser une sauce émulsionnée, pocher des fruits, réaliser une crème diplomate A emporter |
