ATELIER SOIREE - COMME A VERSAILLES

Velouté Dubarry revisité aux langoustines, chantilly à l’Espelette

Pavé de rumsteak en croûte feuilletée, « véritable béarnaise » et pommes pont neuf

Poire pochée au sirop d’érable, crème diplomate et tuile dentelle au miel

 

Techniques : réaliser un fumet, monter en chantilly, cuire une viande en croûte, réaliser une sauce émulsionnée, pocher des fruits, réaliser une crème diplomate

A emporter