ATELIER SOIREE - LE BEL ETE

Profiteroles aux saveurs océanes, chantilly aux herbes
Pavé de veau en croûte de Saint Marcellin, mousseline de vitelotte et petits légumes
Cheese cake en verrine aux framboises, zestes de citron vert

Techniques : Réaliser une pâte à choux, tailler en brunoise, utiliser la gélatine et utiliser la sonde de cuisson

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