ATELIER SOIREE - FUMET D'AUTOMNE

Véritable soufflé au comté
Sanglier en civet « revisité », sauce douce aux baies rouges, Dauphinois de légumes oubliés
Délicieuse Tarte tatin, sauce caramel beurre salé

Techniques : cuire une béchamel, incorporer des blancs en neige, mariner du gibier, réaliser une pâte brisée et un caramel
A emporter