ATELIER SOIREE - CA C'EST PARIS

Crème douce de carottes et citronnelle, tuile croquante aux épices
Filet de canard façon Rossini, pomme Maxim's
Verrine d'agrumes en gelée de Grand Marnier, mini-meringues

Techniques : Réaliser un beurre clarifié, escaloper un foie-gras, cuire en basse-température, peler à vif, utiliser l'agar-agar

A EMPORTER

SAISON CULINAIRE ESCOFFIER - SUR ABONNEMENT

Quenelles de saumon et gambas, coulis de crustacés