ATELIER SOIREE - AU BORD DE LA MEDITERRANEE

Gâteau d'aubergines, mozzarella Burrata, tomates séchées, pesto aux pignons

Poisson blanc terre et mer au chorizo, riz à l'encre de seiche

Tartelette meringuée à la rhubarbe

 

Techniques : réaliser un caviar d'aubergines, faire une sauce par réduction, réaliser une pâte sucrée, et une meringue italienne

A EMPORTER

SAISON CULINAIRE ESCOFFIER - SUR ABONNEMENT

Assortiment de petits choux salés :
Saveur océane, fromagère et mousseline foie gras