| Semaine 05 |
| mardi. 29 janvier, 2013 | |
| 18:30 |
COURS PRIVE - COMPLETCOURS PRIVE COMPLET |
| jeudi. 31 janvier, 2013 | |
| 11:00 |
COURS PRIVE - COMPLETCOMPLET |
| 19:00 |
COURS EXTERIEUR - COMPLETCOURS PRIVE - COMPLET |
| 19:30 |
SOIREE OENOLOGIE DEGUSTATION VINS & EPICESVous allez participer à une expérience unique et dangereusement savoureuse qui verra se confronter différentes épices intégrées dans une cuisine de haut vol exécutée par l'intrépide Aurélie d'Assignies-Chauvin de "Délicieusement Vôtre" et les vins originaux savamment sélectionnés et commentés par Laurent Turrel de "Nunc Est Bibendum" ! Dégustation de mets et de vins associés ! |
| vendredi. 01 février, 2013 | |
| 09:00 |
COURS PRIVE COMPLETCOURS PRIVE COMPLET |
| 14:00 |
LA VIE DE CHÂTEAUCrème brûlée de foie gras aux pistaches Saumon à l'unilatérale, crème d'oseille, pommes duchesse Salade d'agrumes au caramel de bergamote, financiers au coco Techniques : Réaliser et cuire une crème brûlée salée, cuisson à l'unilatérale, lever des suprêmes d'agrumes, réaliser et décuire un caramel |
| 19:00 |
LA VIE DE CHÂTEAUCrème brûlée de foie gras aux pistaches Saumon à l'unilatérale, crème d'oseille, pommes duchesse Salade d'agrumes au caramel de bergamote, financiers au coco Techniques : Réaliser et cuire une crème brûlée salée, cuisson à l'unilatérale, lever des suprêmes d'agrumes, réaliser et décuire un caramel |
| samedi. 02 février, 2013 | |
| 09:30 |
LES INCONTOURNABLES DE LA CAPITALE DES GONESGâteau de foie de volaille Quenelles sauce Mornay Tarte à la praline Techniques : Réaliser, mouler, pocher et cuire des quenelles, réaliser une béchamel, réaliser une pâte brisée, cuire un flan |
