| Semaine 06 |
| Lundi. 02 Février, 2015 | |
| 16:00 |
COURS PRIVE - COMPLETCOMPLET |
| Mercredi. 04 Février, 2015 | |
| 19:00 |
COURS PRIVE COMPLETCOMPLET |
| Vendredi. 06 Février, 2015 | |
| 14:00 |
ATELIER SOIREE - C'EST L'HIVER
Suprême de volaille en vapeur douce aux herbes, choux farci au foie gras Tartelette sablée chocolat, cacahuète et caramel à la fleur de sel
Techniques : Cuire des légumes secs, tailler en brunoise, cuire en ballotine, réaliser une pâte sablée, utiliser une poche pâtissière, réaliser une ganache et un caramel A emporter |
| 19:30 |
SAISON CULINAIRE ESCOFFIER - 10 PLACES SUR ABONNEMENTSAISON CULINAIRE ESCOFFIER - 10 PLACES SUR ABONNEMENT Terrine de campagne aux foies de volailles Terrine océane |
| Samedi. 07 Février, 2015 | |
| 09:30 |
ATELIER IMMERSION - C'EST L'HIVER
Suprême de volaille en vapeur douce aux herbes, choux farci au foie gras Tartelette sablée chocolat, cacahuète et caramel à la fleur de sel
Techniques : Cuire des légumes secs, tailler en brunoise, cuire en ballotine, réaliser une pâte sablée, utiliser une poche pâtissière, réaliser une ganache et un caramel A déguster sur place ou à emporter |
| 14:00 |
ATELIER DECOUVERTE - C'EST L'HIVER
Suprême de volaille en vapeur douce aux herbes, choux farci au foie gras Tartelette sablée chocolat, cacahuète et caramel à la fleur de sel
Techniques : tailler en brunoise, cuire en ballotine, réaliser une pâte sablée, utiliser une poche pâtissière, réaliser une ganache et un caramel A emporter |
Crème de lentilles vertes du puy parfumée au comté et morteau
