ATELIER IMMERSION - ATELIER TERRINES

Pressé d'effiloché de bœuf au chardonnay
Véritable terrine de campagne au foie de volaille
Marbré de poissons, mosaïque de légumes

Techniques : réaliser une gelée, réaliser une farce au hachoir, utiliser de la crépine, réaliser une farce mousseline, tailler en brunoise