| Semaine 11 |
| Lundi. 10 Mars, 2014 | |
| 09:30 |
COURS PRIVE - COMPLETCOMPLET |
| Vendredi. 14 Mars, 2014 | |
| 14:00 |
ATELIER SOIREE - PRES DE L'ATRE
Filet mignon de porc en croûte feuilletée, gratin savoyard au beaufort Grosse chouquette au chocolat blanc Techniques : Réaliser un soufflé salé, cuire une viande en croûte de feuilletage, réaliser une pâte à choux, réaliser une crème mousseline |
| 19:00 |
ATELIER SOIREE - PRES DE L'ATRE
Filet mignon de porc en croûte feuilletée, gratin savoyard au beaufort Grosse chouquette au chocolat blanc Techniques : Réaliser un soufflé salé, cuire une viande en croûte de feuilletage, réaliser une pâte à choux, réaliser une crème mousseline |
| Samedi. 15 Mars, 2014 | |
| 09:30 |
ATELIER IMMERSION - PRES DE L'ATRE
Filet mignon de porc en croûte feuilletée, gratin savoyard au beaufort Grosse chouquette au chocolat blanc Techniques : Réaliser un soufflé salé, cuire une viande en croûte de feuilletage, réaliser une pâte à choux, réaliser une crème mousseline |
| 14:00 |
ATELIER DECOUVERTE - DELICATESSE EN MACARONS
Macarons au chocolat blanc Techniques : Réaliser les coques de macarons, réaliser une ganache, réaliser une crème pâtissière, utiliser une poche pâtissière |
Soufflé à la truite fumée
Macarons à la crème de spéculos
